1 實驗部分

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2 結果與討論

不同比例的酵母 B 與酵母 A 混合，酵母 B 的 添加量越大，在同樣發酵條件下，成熟醪還原糖降 低，酵母后發酵力強，酒分越高，酸度越低，發酵 效率越高。但是 B 酵母添加比例超過 30%時，則會 降低前期發酵速度。因此，B 酵母與 A 酵母菌株最 佳比例為 30%B+70%A。傳統酒精發酵時間一般要 60 ~70 h ，酵母在發酵 48 h 后酒分就超過了 15.0 %， 殘糖含量也達到發酵結束指標，說明使用該酵母可 縮短發酵時間 12~22 h，從而大量減少發酵能耗， 提升設備利用率，增加酒精收率。

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