1　材料與方法

YP202N電子天平（上海精密科學儀器有限公 司）；可見分光光度計（尤尼柯（上海）儀器有限 公司）；冷凍干燥機（上海德洋邦儀器有限公司， DYYB-12）；電熱恒溫鼓風干燥箱（上海博訊實業有限公司醫療設備廠，GZX-9240 MBE）；微波爐（格 蘭仕，P70D20TL-D4）；真空干燥箱（上海博迅實業 有限公司，DZF-6050）。

2　結果與分析

烘干溫度60 ℃時，隨著干燥時間延 長，西紅花的失水率逐漸增加；烘干溫度90 ℃，時 間8 min的西紅花樣品的失水率最高，說明干燥速率最 快；繼續干燥，干燥至15 min時，失水率沒有明顯變 化，說明干燥溫度90 ℃，干燥時間8 min時西紅花的 脫水率已達到高峰，繼續烘干，短時間內其水分不會 有太大變化。在真空干燥前提下，烘干溫度30 ℃ 時，隨著干燥時間延長，西紅花的失水率逐漸增加； 干燥溫度50 ℃時，失水率增加明顯，說明升高溫度可 顯著增加干燥速率；保持50 ℃的烘干溫度不變，延長 烘干時間，失水率達到70.0%，說明此時基本烘干。由于西紅花開花時間短，需要一開花馬上采收其 雌蕊，并進行加工，導致試驗在參數設置及具體處理 工藝方面仍需進一步完善。

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